POC A POC

LA BOX – POC A POC

Domaine Poc A Poc – Xavier Ponsart

Poc à Poc, comprenez « petit à petit » en catalan est un domaine installé au Mas à Paziols dans l’Aude.

Toute la philosophie et l’authenticité du domaine sont résumées sur sa porte de cave « Domaine POC A POC et numéro de téléphone » écrit à la craie.

Xavier est belge, il a quitté le pays en 2008 pour « faire du vin ». Sous ses traits débordants de gentillesse se dissimulent une volonté sans faille de travailler comme un pionnier du vin bio et nature.

Au départ à Tautavel, arrivé à Paziols en 2011, il s’installe réellement à Paziols en 2014.

Il ne veut pas révolutionner le monde du vin, il fait simplement des choix: petite surface, accompagner la nature, travailler sans intrants, pas de recours à la technique.

Malgré tout, dans l’appellation Fitou en 2011 ce mode d’élaboration des vins peut être perçu comme marginal. Très vite des vignerons de Paziols comme Sébastien Agelet (Domaine De Mena https://demena.vin/) devient pote avec Xavier.  Il échange et s’entraide avec Xavier autour des mêmes convictions: réaliser des vins propres, une vie respectueuse de la nature, découvrir, tester, expérimenter, réfléchir à toutes les possibilités que ce magnifique terroir pourrait offrir.

Poc a Poc s’étend sur 4 ha, les parcelles ressemblent à des petits jardins soignés et le travail à la cave est remarquable par l’exigence et la précision du vigneron.

Xavier a redonné avec humilité la primauté et l’expressivité des cépages régionaux comme le Carignan, le Grenache, le Macabeu…

Les vins sont vibrants, généreux, expressifs, exclusivement sur des vieilles vignes.

Xavier a su réinventer la viticulture à Paziols, son parcours est exemplaire, il est aujourd’hui passionné par l’utilité de l’agroforesterie dans la vigne, affaire à suivre…

Cuvée disponible en tirage limité dans la cave Moon Wine Club.